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Control de alérgenos en la alimentación

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Completa el siguiente examen, selecciona una respuesta para cada pregunta, una vez superado el test podrás proporcionarnos tus datos personales para emitir el certificado.

  • 1 - Los Alérgenos no deberán ser indicados en los alimentos no envasados que se vendan al consumidor final
  • Verdadero
  • Falso
  • 2 - Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes
  • Verdadero
  • Falso
  • 3 - Existe una norma codex aplicable para satisfacer las necesidades dietéticas de las personas que no toleran el gluten
  • Verdadero
  • Falso
  • 4 - Respecto a la información nutricional obligatoria los elementos a declarar de forma obligatoria son:
  • El valor energético
  • Las grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares y proteínas
  • La sal
  • Todos los anteriores
  • 5 - Respecto a las instalaciones (marcad la correcta):
  • Cuando los productos alergénicos y no alergénicos no se procesan en proximidad, imponer sistemas de barreras para evitar el contacto
  • Los equipos antiguos y difíciles de desarmar implican un problema asociado
  • Limpieza profunda antes del procesamiento que contiene alérgenos ayuda a evitar la contaminación cruzada
  • 6 - Es una alergia común en niños pero que a menudo desaparece a partir de los tres años de edad:
  • ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DE LECHE DE VACA
  • ALERGIA AL HUEVO
  • ALERGIA A LOS FRUTOS SECOS
  • 7 - Con la Directiva 2006/89 se introducen dos nuevos ingredientes en la lista: los Altramuces y los Moluscos
  • Verdadero
  • Falso
  • 8 - Otra modificación es la obligatoriedad de indicar el país de origen en el etiquetado
  • Verdadero
  • Falso
  • 9 - El Reglamento (CE) nº 41/2009 sobre la composición y etiquetado de productos con gluten obliga a los productores a fijar el contenido de esta sustancia, desde "muy bajo" a "sin gluten"
  • Verdadero
  • Falso
  • 10 - El único tratamiento comprobado para la alergia alimentaria es evitar el alimento
  • Verdadero
  • Falso
  • 11 - Si el ingrediente alergénico se envasa en otras fábricas por medio de terceros, hay que asegurarse de poner el producto en contenedores herméticos para evitar contaminaciones durante el transporte
  • Verdadero
  • Falso
  • 12 - La etiqueta es el elemento fundamental de comunicación con la persona consumidora
  • Verdadero
  • Falso
  • 13 - Principios de limpieza para el control de alérgenos:
  • Establecer un programa de limpieza adecuado
  • Validar los programas de limpieza
  • Mantener un registro de limpieza
  • Todas son correctas
  • 14 - La capacitación es esencial y tiene que:
  • Ser un compromiso continuo, tanto para los empleados nuevos como para los empleados con experiencia
  • Proporcionar una capacitación general de conocimiento y control de alérgenos que intervienen en la producción, para todos los empleados de todos los niveles de la empresa.
  • Proporcionar capacitación específica y documentada a los empleados según sus responsabilidades de trabajo.
  • Todas son correctas
  • 15 - Según la Directiva 2003/89 se consideran ingredientes alérgenos:
  • Soja y productos a base de soja
  • Mostaza y productos derivados
  • Apio y productos derivados
  • Todos los anteriores
  • 16 - Revisar que las etiquetas de las materias primas que ingresan contienen la información apropiada y completa sobre los ingredientes alérgenos o cualquier cambio que se haya hecho es una medida de control sobre los proveedores
  • Verdadero
  • Falso
  • 17 - En una misma línea de procesado, para evitar la presencia de trazas de alérgenos, debería planificarse primero la producción de los productos que no contienen alérgenos y, a continuación, la de los que sí los contienen.
  • Verdadero
  • Falso
  • 18 - La eficacia del control de alérgenos recae en las personas: contar con empleados y gerentes capacitados es importante
  • Verdadero
  • Falso

 

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