ICA FORMACIÓN presenta el curso:

Control de alérgenos en la alimentación

Instituciones
Realiza el examen

Completa el siguiente examen, selecciona una respuesta para cada pregunta, una vez superado el test podrás proporcionarnos tus datos personales para emitir el certificado.

  • 1 - Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes
  • Verdadero
  • Falso
  • 2 - Es una alergia común en niños pero que a menudo desaparece a partir de los tres años de edad:
  • ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DE LECHE DE VACA
  • ALERGIA AL HUEVO
  • ALERGIA A LOS FRUTOS SECOS
  • 3 - Según la Directiva 2003/89 se consideran ingredientes alérgenos:
  • Soja y productos a base de soja
  • Mostaza y productos derivados
  • Apio y productos derivados
  • Todos los anteriores
  • 4 - Otra modificación es la obligatoriedad de indicar el país de origen en el etiquetado
  • Verdadero
  • Falso
  • 5 - La eficacia del control de alérgenos recae en las personas: contar con empleados y gerentes capacitados es importante
  • Verdadero
  • Falso
  • 6 - El Reglamento (CE) nº 41/2009 sobre la composición y etiquetado de productos con gluten obliga a los productores a fijar el contenido de esta sustancia, desde "muy bajo" a "sin gluten"
  • Verdadero
  • Falso
  • 7 - Respecto a las instalaciones (marcad la correcta):
  • Cuando los productos alergénicos y no alergénicos no se procesan en proximidad, imponer sistemas de barreras para evitar el contacto
  • Los equipos antiguos y difíciles de desarmar implican un problema asociado
  • Limpieza profunda antes del procesamiento que contiene alérgenos ayuda a evitar la contaminación cruzada
  • 8 - Respecto a la información nutricional obligatoria los elementos a declarar de forma obligatoria son:
  • El valor energético
  • Las grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares y proteínas
  • La sal
  • Todos los anteriores
  • 9 - Principios de limpieza para el control de alérgenos:
  • Establecer un programa de limpieza adecuado
  • Validar los programas de limpieza
  • Mantener un registro de limpieza
  • Todas son correctas
  • 10 - Con la Directiva 2006/89 se introducen dos nuevos ingredientes en la lista: los Altramuces y los Moluscos
  • Verdadero
  • Falso
  • 11 - Existe una norma codex aplicable para satisfacer las necesidades dietéticas de las personas que no toleran el gluten
  • Verdadero
  • Falso
  • 12 - Los Alérgenos no deberán ser indicados en los alimentos no envasados que se vendan al consumidor final
  • Verdadero
  • Falso
  • 13 - Revisar que las etiquetas de las materias primas que ingresan contienen la información apropiada y completa sobre los ingredientes alérgenos o cualquier cambio que se haya hecho es una medida de control sobre los proveedores
  • Verdadero
  • Falso
  • 14 - En una misma línea de procesado, para evitar la presencia de trazas de alérgenos, debería planificarse primero la producción de los productos que no contienen alérgenos y, a continuación, la de los que sí los contienen.
  • Verdadero
  • Falso
  • 15 - La capacitación es esencial y tiene que:
  • Ser un compromiso continuo, tanto para los empleados nuevos como para los empleados con experiencia
  • Proporcionar una capacitación general de conocimiento y control de alérgenos que intervienen en la producción, para todos los empleados de todos los niveles de la empresa.
  • Proporcionar capacitación específica y documentada a los empleados según sus responsabilidades de trabajo.
  • Todas son correctas
  • 16 - La etiqueta es el elemento fundamental de comunicación con la persona consumidora
  • Verdadero
  • Falso
  • 17 - El único tratamiento comprobado para la alergia alimentaria es evitar el alimento
  • Verdadero
  • Falso
  • 18 - Si el ingrediente alergénico se envasa en otras fábricas por medio de terceros, hay que asegurarse de poner el producto en contenedores herméticos para evitar contaminaciones durante el transporte
  • Verdadero
  • Falso

 

Copyright ICA Formación ©  2019 | Términos de Uso | LOPD